El aceite de oliva en la cocina Española

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El aceite de oliva virgen extra es uno de los pocos ingredientes que nunca falta en las cocinas españolas y es un producto extremadamente versátil. Se utiliza tanto crudo, para aderezar ensaladas, frutas, verduras cocidas y crudas, como para la preparación y cocción de alimentos. En particular para sazonar, aromatizar y realzar muchos tipos diferentes de platos, como pasta, arroz y cereales, platos de carne y pescado, salsas (como la mayonesa), salsas, plagas y emulsiones, pero también es excelente para la preparación de muchos postres.

El aceite de oliva virgen extra no sólo es el ingrediente más saludable y adecuado para aliñar los platos, sino que también es excelente para freír, siempre que se respete la temperatura adecuada, que nunca debe superar el punto de humo, cuando la grasa del aceite comienza a descomponerse y deteriorarse, liberando un olor a humo y sustancias tóxicas para el organismo. El aceite de oliva virgen extra, a diferencia de otros aceites, si se utiliza correctamente, se puede utilizar varias veces para freír alimentos.

Este tipo de aceite es también un excelente conservante natural, al igual que el chile, la sal, el azúcar y las técnicas de ahumado. Para conservar los alimentos durante mucho tiempo, de hecho, basta con colocarlos en un recipiente limpio y seco, cubrirlos con aceite y cerrar el tapón herméticamente, como es el caso de todas las conservas de aceite de tradición española.

Por lo general, el aceite se encuentra en el mercado en botellas de vidrio selladas, en el momento de la compra debe comprobar que el envase está intacto y que el aceite no es demasiado transparente. Después de abrirlo se puede almacenar sin perder sus propiedades hasta un año.

El aceite de oliva virgen extra es una de las piedras angulares de la cultura gastronómica española y, dada la variedad de cultivos, sería más apropiado hablar de aceites de oliva virgen extra, que pueden ser más o menos densos, más o menos amargos, afrutados o ácidos, dependiendo de la zona y del cultivar del que se obtengan.

El aceite de oliva virgen extra, al igual que todos los demás tipos de aceites, es rico en grasas, pero gracias a sus numerosas propiedades beneficiosas, está especialmente recomendado para una alimentación sana. Los estudios han demostrado que el aceite de oliva virgen extra, gracias a sus componentes y a las numerosas vitaminas que contiene, es un buen remedio contra el envejecimiento, es útil para prevenir el colesterol malo (LDL), enfermedades cardiovasculares y neoplasias, combate los radicales libres y estimula el desarrollo de los huesos.

En Ribesoli le presentamos muchas recetas con aceite de oliva en nuestro blog, elija cómo enriquecer sus platos con este símbolo gastronómico de la Dieta Mediterránea, comida con un Patrimonio de la Humanidad declarado por la UNESCO, el aceite de oliva.