RECETAS CON ACEITE DE OLIVA. «COQUES» CON TOMATE

Hoy toca esta receta con aceite de oliva de coques con tomate. Fácil, rápido y económico.

Ingredientes:

1 kilo de harina y su levadura
Agua caliente
Un vasito de aceite de oliva Ribes Oli
Sal
1/2 kilo de tomates maduros y rallados
Una cebolla
Un pimiento rojo
Una berenjena
Una cucharadita de azúcar(para contrarestar la acidez del tomate)

Modo de preparación:

Se fríen la cebolla, el pimiento y la berenjena a daditos y se añade el tomate, el azúcar y la sal. En menos de media hora lo tendréis listo.

Se amasa la pasta y se forman bolas que se dejarán reposar 15min. Se aplanan en forma circular y se añade la mezcla del sofrito por encima. Las ponemos al horno durante unos 15min y listo.

También se puede añadir salazón, como anchoas o mojama de algún túnido.